素食文化
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時間:2014-12-26 11:15:19 閱讀:2122 次
最近,“半素食主義”在廈流行起來,而伴隨著這種生活方式的流行,廈門素食館越開越多。值得壹提的是,新開的素食館已經打破了壹般印象中“素食好吃但也好貴”的說法,平價親民的素食開始流行。
半素食主義者
追捧素食
每周有壹天甚至是壹半時間的餐飲來頓純素食大餐,既不是因為宗教信仰,也不是因為不愛吃肉,純粹是為了壹種生活態度。最近這種叫“半素食主義”的生活方式在廈流行起來。所謂半素食,與全素食相對應,也就是說不完全的素食者。半素食主義者小張告訴記者,之所以壹周選擇幾天吃素,壹方面是因為適當的素食不僅對身體有益還能保持身材,另壹方面是出於低碳環保的生活態度。“而且素食其實也挺好吃的。”
不過,小張說,最好吃的素食還是在素食餐館裏,他們幾個半素的朋友三不五時就會湊壹堆,到處尋覓好吃的素食館子。但是,素食館的消費大都不便宜,“至少也得人均五六十元。壹兩千元的素食套餐更是屢見不鮮。”
業內人士表示:“由於素食比較清淡,為了能夠被廣大食客所喜愛,商家在其口味上可是下了大工夫的。這些素食原材料多以南方珍貴菌類為主,其營養價值比壹些肉類只高不低,口感也更為鮮嫩,其價格自然不比葷菜的食材便宜,所以很多素食菜肴的成本很高。”此外,要在視覺上滿足大家的需求,就必須在手工藝方面苦下功夫,有些菜必須要預約才能做得出來,所以,素食價格也就不是人們簡單所想的“壹把青菜的價錢”了。
平民素食
成本控制是關鍵
不過隨著吃素食的人越來越多,廈門的素食館也從最初的5、6家發展到現在的20多家。業內人士告訴記者,競爭已經越來越激烈了,畢竟素食的客群有限,如果只是壹味盯著那些中高端顧客,不少餐館生意也很難持續。
而最近廈門壹些新開的素食館則打出了平民化的價格,甚至有商家推出了60多元的素食自助。記者在佛事、素食展上就遇到了壹些初次“露面”的平民素食。
“素食的最大成本其實在於技術上,如果成本控制得當就可以保證平價。”主打平民素食的廈門仁緣素食菩提齋執行董事黃仁傳告訴記者,他們打出的養生素食概念讓更多的家庭會在休閑時選擇平價素食館換壹換口味。所以才過了僅僅半年左右的時間,他們的第二店也要開業了。
黃仁傳還表示,“有機材料和普通材料的適當搭配,也能發揮素食菜肴的魅力。”普通人總認為壹定要加很多的珍貴食材才能做出美味,在他看來,如果要實現成本控制,就必須掌握好珍貴食材添加的比例。能保證菜肴美味的同時,又能控制珍貴食材的用量,才是平民素食館的“核心技術”。
 
轉自:中華就吃素
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